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“裕社”冬季创新茶宴直播首发 苏州美食文化飘香四溢本站

　　本报讯（记者 韩丽媛）苏州人深谙时令规则，强调不时不食。前天，在苏州市会议中心，研发历时半年之久的“裕社”四季茶宴之冬宴，通过线上直播惊艳亮相。玳玳花茶、东坡肉等苏式元素让人目不暇接，每道菜品背后都蕴藏深厚的苏州美食文化。

　　今年，苏州市中心大酒店以“裕社”文化为依托，携手苏帮菜非遗传承大师，创新打造出“裕社”四季茶宴。“裕社”位于西美巷19号，起初是苏纶纱厂招待所，后为市政府西美巷招待所。如今改造后位于苏州市会议中心内，从小众走向大众，这里成为苏州百姓享受美食、了解历史文化的打卡点。

　　在直播间，近20道创新菜肴轮番上阵。“这次冬宴中三道茶是精髓。”负责“冬宴”研发的苏州市中心大酒店厨师长赵东明介绍，三道茶以康熙年间名声大噪的苏州“玳玳花茶”为迎客茶，“也是头茶，有开胃、提香、清口的效果。”原来苏州是国内玳玳花的主要产地之一，利用茶叶善于吸收独特气味的特点，将玳玳花与青茶坯一同加工，花香浓郁，入口鲜爽。餐中是一道寓意“橙”心如意的橙香红茶，开胃下气，餐后则有一杯山楂姜红茶，消食养胃。

　　好茶配佳肴。在冬宴餐桌上，张牙舞爪的大闸蟹被拆成一碗细腻的蟹粉，与肥而不腻的东坡肉一起汇聚冬日。原来这是一道蟹黄东坡肉。赵东明介绍，这道菜的灵感来源于苏式酱方和蟹粉狮子头。其中用于酱方的东坡肉是苏州人冬天必吃的“大菜”之一，使用本地肥瘦均匀的苏太猪五花肉烧制而成，以肉质细嫩、肥瘦适中为特点。最后以蟹粉抹匀，增加一层湖鲜的美味。“考虑到茶宴本来就是文人风雅的交流场合，大闸蟹便不大面积融入，而是以一点粉状呈现，以示谦逊沉稳的文人气质。”赵东明说道。

　　此外，让人眼前一亮的水晶糟煎青鱼中的“水晶”，独出心裁地使用了苏帮菜传统中的板油丁，将板油“水晶”与糟鱼结合，既增添了猪油浓郁的香味，也为较硬的青鱼增加一抹润滑的口感。孔雀饺则形似孔雀开屏，威武神气，寓意家族兴旺。记者获悉，苏州市会议中心明年还将至少推出两季茶宴。

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