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三伏天到来前学一学苏州人的风雅惬意本站

　　三伏天这个概念，在中国有很长的历史了，其出处可追溯到春秋时期，在《史记》里，太史公就记录有“秦德公二年初伏”的文字，可见在战国时期就有三伏，即初伏、中伏、末伏的说法了。宫沼纳凉图

　　俗语说：“夏至三庚便数伏”，这意思是说，从夏至日开始数起，数到第三个“庚日”就进入初伏，也就是入伏的首日。这里的“庚日”是指古代的“干支纪日法”中带有“庚”字头的那一天。因此按照规则，今年从夏至日起后数到的第三个“庚日”是7月16日，意味着这一天是入伏的时间，之后温度会持续性的增高，出现极热的三伏天气。

　　当人文历史悠久的苏州遇到三伏天时，又会创造出怎样的习俗呢？一直到现在，三伏天的许多习俗，仍然在苏州时分流行。小拙今日就带大家回味了一番。

　　在空调和冰箱没有发明之前，古时候，苏州人在盛夏避暑和采用的食物保鲜方法，常常使用天然冰块。当然，这些冰块并非“纯天然”，而是在冬季利用天然河水制作，保存到夏季使用的。源远流长，苏州先民制作和使用天然冰块的历史，最早可追溯至春秋时期。每到三伏天，苏州人把冰块储藏在地窖里，挑着担沿街叫卖，称为卖“凉冰”。有的将杨梅、桃子、花红之类的鲜果放在冰块里，民间叫“冰杨梅”“冰桃子”。

　　蔡云《吴歈》记录：“初庚梅断忽三庚，九九难消暑气蒸。何事伏天钱好赚，担夫挥汗卖凉冰。”端起一碗晶莹剔透的杨梅冰、桃子冰，尝上一口，冰凉又酸甜。小时候一到夏天，听着树上的知了声，坐在藤椅上，吃上一碗冻过的水果，正是最惬意的事。

　　据《汉旧仪》载：“汉魏伏日有酒食之会”， 说的就是饮酒聚会。在农家亦有伏日“斗酒会”。茶是更好的解暑饮品。黄帝内经明确指出要“使气得泄，若所爱在外”。一杯热茶喝下去虽会出一些汗，但随之而来的是一阵阵的清凉。清代，苏州的茶坊在三伏天里会用金银花和菊花做成饮品，叫做“双花茶”。金银花主要祛肺火，菊花偏于祛肝火，两朵花合起来，肝火肺火一起灭。一朵在杯中盛开的菊花搭配着些许金银花，苏州人喝的不仅仅是茶，还是一种放松身心的愉悦。

　　大热天里烧一道风肉冬瓜汤，是很多老苏州的传统。风肉是盛夏苏州人的最爱，冬瓜汤里放一块风肉，鲜得眉毛忒特哉！

　　我说出风肉一词，苏州近邻的无锡人也鲜有知道的，他们只知火腿而不识风肉。风肉应是介于火腿和咸肉之间的一款时令腌制肉食品。它用料是猪前腿，火腿用料是猪后腿；它腌制的方式简于火腿却繁于咸肉；它上市的时日短于火腿而长于咸肉；它的口味不逊火腿，却远胜过咸肉，兴许比火腿还有优势，那就是它不像火腿那样柴，口感要嫩得多；还有最关键的一点，那就是它隔年冬至腌制，恰好来年五六月份上市，与它绝配的是冬瓜，一款风肉扁尖冬瓜汤是苏州人家家户户最实惠可口的夏令美味。古代苏州人三伏饮食以清淡易消化为主，如啖糕，著名的有水晶糕，山楂蜜糕，王千糕，白松糕等品种。市肆供应时令面点，如白汤面又名枫镇大面，不用酱油，只用鳝骨所得白汤吊清后制成，汤色清冽，味道鲜洁，或以肉汁为浇头，称卤肉面，配以黄鳝丝，名鳝鸳鸯。今面店多制冷面，浇以各式浇头出售。中午吃完面，下午吃一碗绿豆汤。跟别地的不一样，一碗正宗的苏式绿豆汤会加蒸熟的糯米、冬瓜糖、红绿丝，苏式绿豆汤讲究的就是汤水清透，糯米Q弹，加上薄荷的清凉，再加点冰块，把配料全部放到碗中，倒入用薄荷叶熬制的薄荷水，盛夏来上一碗，这是老苏州记忆中的味道。

　　三伏天是一年中最炎热的时候，高温会令人中暑，古时更易发生瘟疫流行，所以清代李渔在《闲情偶记》中说：“一岁难过之关，惟有三伏。精神之耗，疾病之生，死亡之至，皆由于此。”为躲避高温，人们纷纷“避暑”“纳凉”。正所谓“水退池上热，风生松下凉。”山中、林中、池畔、泉边、树下都是很好的避暑场所。“何以消烦暑，端坐一院中。眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉生为室空。此时身自保，难更与人同。”白居易有诗《消暑》，应是“心静自然凉”的注解。

　　古代，江南人喜亲水，如明、清时的苏州人，便喜欢水上纳凉。清顾禄《清嘉录》“乘风凉”条称：“纳凉，谓之乘风凉。或泊之胥门万年桥洞，或舣棹虎阜十字洋边，或分集琳宫梵字水窗冰榭，随意流连…….”苏州城纳凉避暑的去处很多，这个时节，天气热得能融化金石，实在没有其他可以消遣的事情，就借纳凉来行乐。在今天的苏州园林的走廊内、亭子里，孩子们爱玩的苏州乐园森林水世界里，都是避暑消热的好地方，这样的体验大概就是夏天的风情。

　　《清嘉录》中记载清代苏州人过三伏天时，人们会用纸剪成方形、圆形、六角或八角的灯笼，以及画舫、宝塔、舟车、伞、扇等样式，供小孩子玩耍。人们在避暑的同时，也创造了不少乐趣。

　　苏州城里，书香门第多，很多人家中都收藏着书籍、字画，把书籍字画搬出来见见阳光，防虫蛀防腐蚀效果尤著，这样既能起干燥收湿的作用，又能驱赶藏匿于书页间的书蠹，俗称为“晒书”。古人“晒书诗”不仅仅以“晒”为目的，而是带有仪式感。清代书画家潘弈隽有这么一首诗：“三伏乘朝爽，闲庭散旧编；如游千载上，与结半生缘。读喜年非耋，题惊岁又迁。呼儿勤检点，家世只青毡。”这首诗宛如一幅风俗画卷呈现在眼前：三伏日，诗人在庭中曝晒书画，感慨时间的无限、人寿的有时，恍觉岁月似水流年。因此将子女叫至跟前，教育其要珍惜时光，勤勉学业。

　　另有诗句，杜牧《西山草堂》的“晒书秋日晚，洗药石泉香。”陆游《林亭书事》的“约束蛮童收药富，催呼稚子晒书忙。”都呈现了古人晒书的情与境。

　　三伏天，是出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子，但这时也最能体现苏州这座城市的特色。夏日炎炎，也挡不住她展示的底蕴与风雅。

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