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非遗传承人挖掘出新 大师版苏州味道组合受青睐本站

　　本报讯（记者小圆）从老法头年糕、火腿萝卜丝酥饼、豆沙麻饼到改良版牛肉酥包、山楂酥，近20个品种苏式过年糕团茶食汇聚一堂，自由混搭组合。昨天在十全街半月斋内，首推的大师版苏式糕团茶食过年新组合，让不少市民称“甜咸口味一起尝”。据半月斋掌门人汪涛介绍，春节临近，不少市民专程而至采购尝新，大师版苏州味道组合销售直线上升。

　　苏州人传统过年讲究“高高兴兴”，好吃又讨口彩的苏式糕团茶食，是不少市民家庭过年品尝、馈赠亲友的“必备品”。“春节前精选非遗传承大师拿手的代表作，尝试苏州味道过年新组合。”汪涛介绍，今年70岁的苏帮菜、苏式面非遗传承大师汪成从上世纪80年代初到苏式糕点厂“学生意”，几十年刻苦钻研磨炼，练就一手制作苏式糕团的“绝活”，是省非遗苏帮菜制作技艺第三代五位传承大师之一。

　　把苏州老味道挖掘展示出来，是汪成多年的心愿。两年前汪涛创办半月斋，请汪成出山坐镇，精心挖掘、复原、创新的火腿葱猪油月饼、火腿萝卜丝酥饼等苏式糕团点心系列，受到市民青睐。“春节前有不少市民提出，能否把大师特色产品组成过年礼盒。”汪涛表示，为满足消费者“一站”品尝苏州味道的需求，店内专门设计推出大师版苏式糕团茶食组合，把大师代表作集中组合推出。

　　苏州味道组合中的苏式年糕等，复原老苏州喜欢的口感。让市民吃到小时候的“味道”，汪成说，苏州传统猪油年糕有甜糯香润滑五大特色，此次复原的猪油年糕是他1979到黄天源学艺时，跟随苏帮糕团大师学习的“绝技”，根据上世纪四五十年代的配方传承制作。近年汪成复原推出后销售红火的“苏州老味道”火腿萝卜丝酥饼，以及苏式赤豆松糕、拉糕等传统品种，在大师版苏州味道组合中“挑大梁”。

　　“从去年11月起恢复、创新三大苏饼”，汪成介绍，为丰富大师版“作品组合”，他推出的三大特色苏饼中，原味豆沙麻饼是20多年从广式月饼软皮获得灵感，对苏式麻饼改良的提升版，和传统麻饼相比，吃口更软糯香甜。葱油肉松饼借鉴肉松面包做法，采用苏式糕点调味方式加入葱油，形成传统、时尚融合的苏式咸口味。苏式果仁饼则在苏式椒盐、百果月饼基础上，引入潮式饼做法，馅心更软更香。根据新疆包子改良的牛肉酥包，从传统山楂糕中脱胎的山楂酥等“混搭爆款”，也争相进入大师版“作品组合”。大师版苏州味道组合中有8款特色苏式糕团茶食，还可根据消费者需求定制、自由搭配。

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